Comida Típica de Morelos
por Cesar Romero
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Disfrutar de uno de los platillos más típicos de Morelos, por su inigualable sabor y calidad, este año se lleva acabo la feria de la cecina en el municipio de Yecapixtla del 20 al 31 de octubre donde habrá eventos culturales y musicales.
Dato curioso
La preparación de la cecina es todo un ritual por que se prepara con las manos, ya que no hay máquinas involucradas en el proceso, y para volver este ritual más interesante, la carne se cuece con sal y expuesta al sol. La cecina se hace destazando en tiras largas y anchas la carne del lomo y de las piernas de la res; estas tiras se salan perfectamente con sal fina, se colocan sobre unas tablas de madera y se dejan orear aproximadamente durante 30 minutos, después se cuelgan en un lugar cerrado, limpio y fresco y se dejan así otros 30 minutos; por último, se embarran con manteca de cerdo, se doblan y se refrigeran, ya para consumirse se asan sobre un comal y se acompañan con crema, salsa, aguacate, frijoles y tortillas.
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